 |
豊川市のいなり寿司、ご当地グルメおきつねバーガー持ち帰り専門店「おきつね本舗」
 |
 
記念すべき第１回豊川いなり寿司フェスタ食べ比べ選手権で優勝に輝いた当店のいなり寿司。
2010年Ｂ−１グランプリin厚木で製造＆調理においても全面協力させていただきました！ 今後とも豊川いなり寿司が日本一と言われるよう、その発展と品質の向上に今後とも寄与して参りたいと考えています。 時に行列となって大変お待たせしてしまう事もございますが、手作りにこだわって従業員一同精一杯作らせていただいておりますので、どうぞご容赦下さいますようお願い申し上げます。   職人が豆腐から丁寧に作った肉厚ジューシーな特注の油揚げ。
これを大釜に沸かした熱湯で丁寧に油抜きします。これをとことんこだわってしっかりやらないと、時間を置いて食べることの多いいなり寿司では致命的になる油っぽさが残ってしまいます。その証明に当店のいなり寿司は油が少なくツヤがほとんどありません。見た目が悪く一見食欲をそそりませんが、食べると味を最優先にした職人技が光ります。   おきつね本舗の前身「松屋支店」時代から徹底管理の下、創業50年来継ぎ足して使われています。薄口醤油がメインなのでお揚げ本来の色を残して仕上がり、甘さと後味がしつこくなりがちなみりんは敢えて使わず、ほどよい甘味と照りが出るように黄ザラメを用いています。シンプルが故に全く誤魔化しが利きませんが素材の旨みと熟成の味がよくわかります。
  いなり寿司よく合うオリジナルのブレンド米をお米屋さんと研究しました。味付けは揚げのうまみを邪魔しないように酢・砂糖・塩を控えめにあっさりと仕上げています。
その味付けをベースにＪＡあいち経済連パールライスからも納入されています。  |
                |